Шеф, всё пропало? Топовый новгородский ресторатор Павел Чиков оценил студенческие столовые

Владелец заведений «Блок питания» и «Время Ч» Павел Чиков пообедал в пяти столовых НовГУ. Оценил средний чек, еду, обслуживание, атмосферу – и составил свой личный рейтинг. Успешный ресторатор потолкался с подносом в очереди, получил привет из СССР и даже был обсчитан на кассе. Правда, в плюс. В какой столовой самые демократичные цены? Где можно почувствовать себя героем сериала «Друзья»? Открывайте шоколадку, делайте чай, продвигаемся от первого места к последнему.

Победитель: столовая Педагогического института

— Есть такое хорошее слово – вайб. Восприимчивые люди всегда его чувствуют. Это настроение, атмосфера, волна. Столовая – важное место в ритме студенческого дня, нужно комфортное пространство, чтобы не только быстро поесть, но и потусоваться, пообщаться. И в общепите на Псковской вайб ощутим. Во-первых, там была «правильная» музыка. Играла южнокорейская попса, популярные у молодёжи группы. Фоновое звучание в любом заведении жизненно необходимо, только не включайте радио. Оно вообще не должно играть, потому что выдает много отвлекающего контента в виде рекламы, разговорного жанра.

Во-вторых, интерьер столовой на Псковской продуман. Используются очень простые, недорогие решения: адвент-подсвечники на столиках, постеры с едой и людьми. Пианино в углу стоит, кстати, настроенное. Слух у меня так себе, но я попробовал. Есть мягкие зоны, удобная мебель. Ну, в общем, вы заходите в помещение и сразу понимаете, уютно вам или нет. Вот там уютно. Как будто попал в сериал «Друзья». Я даже ощутил маленький укол профессиональной зависти.

Комплимент от шефа. Сразу хочу сказать – кормят во всех столовых вкусно. Я везде покупал стандартный набор: суп, горячее и салат. На горячее всегда был гарнир в виде пюре. Во всех точках можно выбрать два-три вида вторых блюд, супов, салатов. Я честно скажу – это тяжелое занятие – готовить вкусную еду, когда для целевой аудитории критичен чек. Людям, которые в этих условиях работают, нужно памятники ставить.

На Псковской кроме стандартного набора блюд я попробовал блинчик. Рекомендую, он круче, чем в какой-нибудь условной «Чайной ложке». Был хороший кофе за 89 рублей. Из зерна, с пеночкой. Если не ошибаюсь, в других столовых только растворимый кофе, а здесь прямо американо-американо. При этом цена такая же, как и во всех других вузовских общепитах. Меня, кстати, в этой столовой обсчитали, причём в мою пользу. Я в чеке посмотрел – 350 рублей. Не поверил, это какой-то социализм! Пересчитал вручную и пошел доплачивать 150 рублей.

Ассортимент блюд не-столовский и сама подача не-столовская. Например, у меня было пюре с микрозеленью. А в меню я видел бургеры. Это ведь, по сути, котлета в тесте, но здесь к задаче подошли творчески. Специальные булочки, ломтик сыра и листик салата. И вот уже у вас не котлета, а бургер.

Из минусов – мне не хватило наглядности меню. В этой столовой придумали забавную фишку – ассортимент пишут на большой доске, как в классе. Но почерк! Хотя, наверное, если каждый день там обедать – привыкаешь.

Второе место: столовая в Антонове

— Большая, светлая, просторная локация. Там приятно находиться и в целом очень вкусная еда. Именно в Антонове мы нашли супер-блюдо – там подавали просто волшебные сырники. Цены как везде в НовГУ, средний чек примерно 350 рублей.

Комплимент от шефа. Цены в столовых не задирают. Если совсем честно – мало берут. Если готовить из более-менее качественных продуктов, «правильными» руками, дешевле сейчас уже не пообедаешь. В текущих экономических реалиях, когда продукты дорожают, а хороших поваров можно удержать только зарплатой, полноценного обеда за 200 рублей давно нет и вряд ли будет. Пару лет назад обед за 350 рублей – это был бизнес-ланч в кафе, а теперь за эту цену только в столовой покормят. А если где-то предлагают дешевле, то надо смотреть, за счет чего они достигли такой экономии. А официально ли трудоустроены работники? Платят ли они налоги? Какие там продукты?

Очереди в столовых есть, но они довольно быстро двигаются, обслуживают расторопно. Но везде очень не хватало салфеток – именно на начальном этапе, когда берешь поднос и приборы. Приходится класть вилки-ложки прямо на него. Простая салфеточка очень бы не помешала.

В Антонове нас встретила тишина, без музыки было грустновато.

Третье и четвёртое места: столовая Политехнического колледжа и мини-столовая Политехнического института

— Третье и четвёртое места правильно объединить, у них минимальный отрыв. На третье я ставлю столовую в Политехническом колледже, а на четвёртое – маленькую кафешечку в четырёхэтажном корпусе Политехнического института. Как раз потому, что она очень маленькая. Всё вкусно, как везде. Особенно запомнилась ватрушка с творогом и компот. Но пространства не хватало. И везде в столовых, к сожалению, пахнет едой.

В Политехническом колледже один из самых приятных залов: светлый, с большими окнами, свеженький ремонт. И самые доступные цены тоже там: мой стандартный набор плюс булочка вышел на 290 рублей против 350 в других вузовских точках питания.

У столовой колледжа есть несколько отличительных особенностей. Во-первых, разделены зоны для студентов и для преподавателей. Как я понял, в других заведениях пространства единые. Во-вторых, есть дежурные, которые уносят подносы.

Комплимент от шефа. За кассой работала удивительная женщина, она суммировала стоимость блюд на счётах. Деревянных таких, как в моём советском детстве. Но делала это феерично ловко и гораздо быстрее, чем иные на калькуляторе.

Пятое место: столовая Политехнического института

— Здесь та же вкусная еда, то же прекрасное быстрое обслуживание, как везде в НовГУ. Но очень гнетущая атмосфера, как в постапокалиптическом кино. На потолке тяжёлая и какая-то неуместная лепнина, ядовито-розовый цвет стен. И мрачная лестница, ведущая с улицы. Музыки не хватало лёгкой. Это важно, особенно когда приходишь в не обеденное время: неполная посадка, нет приятного гула разговоров, а есть два-три столика, занятых молчащими людьми. Становится грустно. Не потому, что там невкусно, везде было вкусно, а потому что вот эти розовые ядовитые стены на тебя начинают давить и выдавливать оттуда. Исправить ситуацию могли бы сами студенты – дизайнеры, архитекторы, художники. Я уверен, что появились бы и приятные цветовые решения, и постеры и всё, что нужно, включая тот самый вайб.

Столовые НовГУ объединены в Центр общественного питания. В двух из них есть диетическое питание для студентов, находящихся на санаторно-курортном лечении в Профилактории НовГУ. В каждой из столовых разработан определённый ассортиментный перечень блюд исходя из предпочтений посетителей.

Фото Михаил Лебедев, Андрей Циликов