Тайны русского застолья и традиционной кухни раскрыли на «Русских сезонах»

В Гуманитарном институте НовГУ в Антонове прошёл IV научно-культурный форум «Русские сезоны». Его участниками стали рестораторы, исследователи русской кухни и шефы с мировыми именами, блогеры, авторы кулинарных книг, этнографы и технологи, фольклористы, ценители народной культуры и просто любители вкусно поесть.

В этом году «Русские сезоны» посвящены русской кухне и традициям застолья. Поэтому первым событием форума стала презентация «Традиционная еда Новгородчины в образовательном процессе» с дегустацией блюд, приготовленных студентами кабинета кулинарного искусства кафедры педагогики, технологии и ремесел (ПТР).

Открыл презентацию проректор НовГУ по социальному развитию и воспитательной работе Даниил Крапчунов. Он отметил, что в Великом Новгороде форум «Русские сезоны» проходит впервые, а также вспомнил, что основатель других «Русских сезонов», сделавших русскую культуру популярной за рубежом, Сергей Дягилев более ста лет назад жил на Новгородской земле.

— «Русские сезоны» — это смешение разных форматов: концертов, фестивалей, научных, практических, презентационных мероприятий, конференций. У нас сегодня есть гости из Санкт-Петербурга, из Москвы, студенты, преподаватели, руководство университета, наши партнёры. Самая главная наша позиция — то, что мы делаем в университете, мы делаем вместе с городом и для города, вместе с регионом и для региона. И изменить регион к лучшему мы сможем только вместе с вами", — подчеркнул Даниил Крапчунов.

В программу трёхдневного форума также вошли кулинарные мастер-классы, публичные лекции об истории и тайнах русского застолья, дегустации и выставки обрядовой кухни, блиц-конференция, обряды и церемонии, старинные песни о еде и во время еды.

Далее прошла дегустация. В столовой института гости смогли попробовать традиционные новгородские кушанья — серые щи с крошевом и разнообразные блюда из судака: судак, фаршированный квашеной капустой, фаршированный грибами, запечённый с сыром, жареный... Запить всё это можно было прохладным клюквенным морсом. Поделились повара с кафедры ПТР и некоторыми секретами приготовления этих блюд по старинным рецептам: например, крошево для щей лучше всего залить белым квасом, а морс ни в коем случае нельзя кипятить, чтобы не разрушить все полезные вещества, содержащиеся в ягодах.