Студенты-биологи исследовали качество воды, молока и хлеба в Великом Новгороде

Введение проектного обучения в Новгородском университете начнётся в сентябре 2019 года, но в Институте сельского хозяйства и природных ресурсов уже пытаются совместить науку и практическую пользу. В «Точке кипения» будущие биологи представили результаты проектной работы. Студенты второго курса кафедры биологии и биологической химии НовГУ за девять недель исследовали качество новгородской воды, молока и хлеба.

Вода

Максим Асадов, Вадим Кукин и Даниил Розин исследовали водопроводную воду и реки Великого Новгорода на содержание хлорид-ионов.

Хлориды — составная часть природных вод. Они редко превышают норму. Большое количество хлоридов в реках появляется из-за стоков бытовых и промышленных вод.

Превышение нормы хлоридов ухудшает вкус воды, а при высокой концентрации хлориды делают воду непригодной для питья. Для хозяйственных целей содержание хлоридов строго нормируется. Вода, в которой много хлоридов, непригодна для полива растений. Превышение допустимой концентрации хлоридов негативно влияет на здоровье людей и животных.

Предельно допустимая концентрация хлорид-ионов в воде составляет 0,35 г/л.

Исследователи выявили, что в водопроводной воде Великого Новгорода показатели хлорид-ионов не превышают норму. В Центральном районе города студенты зафиксировали 0,134 г/л, а в Западном районе — 0,145 г/л. Вода, взятая из домашнего фильтра, показала 0,123 г/л, а из водоразборной колонки в Центральном районе — 0,184 г/л.

Студенты взяли пробы из трех рек Новгородского района. Оказалось, что Веряжка содержит допустимые нормы хлорид-ионов — 0,22 г/л. Воды реки Гзень превысили допустимые показатели — 1,1 г/л.

А вот состояние реки Питьба печально: норма была превышена в 6 раз — 2,1 г/л.

«Возможно, это связано тем, что река Питьба исследовалась в районе деревни Чечулино, где находятся пищевые производства, а это один из главных факторов содержания хлоридов в воде. Необходимо улучшать водоочистные сооружения, потому что и Питьба, и Веряжка, и Гзень впадают в Волхов, что увеличивает экологическую нагрузку на реку, а ведь Волхов еще с 2007 года имеет статус загрязненной реки», — уточнили молодые ученые.

Ребята уже сейчас могут подавать свои результаты в органы надзора, чтобы проводился контроль воды и контроль сброса сточных вод. Тем не менее, следует помнить об узконаправленности исследования. Студенты не проводили комплексный анализ, что не позволяет оценить экологическое состояние водоемов в полной мере.

Чтобы исследование было более показательным, можно взять воду из реки Питьба до расположения пищевых производств и сравнить эти показатели, доказать или опровергнуть негативное влияние производств. И еще много различных исследований можно проводить даже по содержанию одних хлорид-ионов. Взять воду из разных домашних очистительных фильтров, исследовать бутилированную воду и специальную воду для детей.

Екатерина Пчёлина доцент кафедры биологии и биологической химии

Молоко

«Мы считаем, что молоко — один из самых востребованных продуктов. Наша задача — определить качество молока и заквасок на кислотность», — рассказала студентка Марина Зуева.

Кислотность — показатель качества и свежести молока. Чем ниже кислотность, тем молоко свежее. Кислотность нарастает в результате жизнедеятельности бактерий, которые переводят молочный сахар в молочную кислоту.

Биологи выбрали три вида молока: «Простоквашино», «Valio» и «365 дней» с процентом жирности 1,5, 2,5 и 3,2%, а также закваски «Наринэ» и «Сахаромицеты буларди». А вот молоко «Отрадное» и местную продукцию «Лактис» студентки отсеяли сразу: плохо росла микрофлора. Отбор также прошло молоко «Весёлый молочник», но во время опыта не оказалось образцов с необходимой жирностью в торговых сетях.

Изучались внешний вид, цвет, вкус и запах продукта. Лучше всего бактерии размножались в жирном молоке.

В ходе исследования мы получили лактобактерии, которые уже известны как культура для производства молочнокислых продуктов. Они обладают высокой активностью при лечении различных желудочно-кишечных заболеваний. Поэтому в дальнейшем полученную нами закваску можно будет использовать для лечебно-профилактического питания, так как она положительно влияет на микрофлору.

Марина Зуева студентка-биолог

Преподаватели предложили выяснить студентам, почему закваски «работают» лучше молока, почему в них лучше размножаются бактерии.

Хлеб

Ксения Михайлова и Анастасия Новичихина изучали качество производственных образцов хлеба. Они взяли образцы пшеничного, ржаного и безглютенового хлеба. Девушки исследовали цвет мякиша и корки, подрывы и гладкость, вкус и запах изделий. Также проведены физико-химические исследования на предмет пористости, влажности и кислотности.

Все образцы по результатам исследования соответствуют нормам и являются безопасными и пригодными для употребления. Важную роль, помимо вкуса, для покупателей играет цена продукта. Лучший по всем показателям хлеб — пшеничный. Но он дороже ржаного, с которым работать исследователям было сложнее. Ситуация с безглютеновым хлебом более удручающая – он достаточно дорогой, чтобы приобретать его регулярно, к тому же, он имеет составе много ингредиентов, которые увеличивают его калорийность.

Маргарита Вихрова и Дарья Иванова попытались создать собственный безглютеновый образец хлеба. Российский рынок такого хлеба составляет всего 1% от мирового. Люди, которые не переносят глютен или следят за питанием, постоянно находятся в поисках безглютеновых продуктов. Хлеб — самый распространенный в ассортименте безглютеновой продукции на рынке (порядка 52%). Создание новых безглютеновых продуктов важно и актуально для российского рынка.

«Мы старались создать хлеб, который был бы наиболее удачным по составу и полезным свойствам. Вывели два рецепта: один на льняной муке, а второй — из микса гречневой и рисовой муки. Себестоимость льняной муки ниже, она легче выпекается, поэтому мы решили, что льняной хлеб — лучший».

Маргарита Вихрова студентка-биолог.

При изготовлении безглютенового хлеба студентки использовали овсяное молоко вместо коровьего, а вместо сахара добавили сахарозаменитель. Для диетического питания это отличный продукт, потому что рассчитан и на тех, кто не переносит лактозу.

Пока студентки пытаются найти баланс ингредиентов в рецептах. В будущем, получится стандартизировать рецепт, хлеб появится на полках магазинов. Студенты уже получили гарантийное письмо от ООО «Хлебзавод Рассвет» из Окуловского района. По предварительной договоренности, окуловский предприниматель хочет сотрудничать со студентами-биологами Новгородского университета.

Доцент кафедры экономики Анастасия Зарецкая предложила студенткам, создававшим новую рецептуру безглютенового хлеба, взять в команду маркетолога и экономиста для развития и реализации проекта в дальнейшем.

— Ребята со всей ответственностью отнеслись к работе: сами искали опыты, которые можно было бы адаптировать к условиям лаборатории Института сельского хозяйства и природных ресурсов, сотрудничали со специалистами других кафедр и показали большой потенциал. Они проделали работу, которая изначально была только на бумаге, а потом сами сделали реактивы, провели опыты, пришли к выводам. Иногда они жертвовали своим свободным временем: приходили утром и вечером в лабораторию и даже в выходные. На самом деле работа перспективная.

Наталья Николаевна Севостьянова профессор кафедры биологии и биологической химии НовГУ, руководитель исследований.